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10寸戚风

菜谱编号：407-477

10寸戚风是【茫茫在人海中】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“10寸戚风”。

第九步：打发到湿性偏硬就可以了。

第十步：取三分之一蛋白霜放入蛋糊中，用翻拌的手法拌匀。

第三步：低粉过筛倒入。

第十四步：最后20分钟记得观察，如果表面上色好了，可以用锡纸盖住，记得打开快速盖好关上烤箱门。

第六步：搅拌均匀待用。

第十一步：再取三分之一的蛋白霜到蛋糊中拌匀。

第七步：150度预热烤箱，蛋白中加几滴白醋，用电动打蛋器高档打到大鱼眼泡时加入三分一的白糖，继续打发。

第十五步：烤好后快速取出，震出热气，倒扣2小时，必须凉透，才能脱模。

第五步：把蛋黄，蛋白用自己喜欢的方式分离，盛蛋白的盆无水无油，蛋白中不能有一丝蛋黄液，蛋黄倒进面糊中，翻拌均匀，不要用画圈的方式。

第四步：用打蛋器以画z的方式搅拌到低粉没有颗粒。

第八步：大泡变小泡的时候加入三分之一的白糖继续打发，蛋白霜开始细腻的时候倒入剩下的三分之一的白糖，用中低档继续打发。

第一步：准备好食材，牛奶，玉米油，糖我图省事直接倒盆里称的。

第二步：把牛奶，油，糖用打蛋器搅拌到白糖融化，牛奶油乳化状态。

第十二步：再把蛋糊倒进蛋白霜盆中，拌匀，记得全程快速而轻巧哦，全程液不要画圈的方式搅拌。

第十三步：完成的面糊从10厘米高处倒进模具里，然后轻摔模具几下，震出气泡，快速放进预热好的烤箱，我是ACA32升烤箱，放在下层。

菜谱标签：下午茶烘焙

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