下酒菜之羊尾酥(小酥肉)
下酒菜之羊尾酥(小酥肉)是辰氡分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。“下酒菜之羊尾酥(小酥肉)”制作过程分25个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的下酒菜之羊尾酥(小酥肉)。
菜式简介
小时候很爱吃奶奶做的羊尾酥，但这并不是真的用羊尾做的，只因其形似，所以叫羊尾。
口味多调可大众，可麻可辣，可酸可甜。小酥肉类的油炸肉还是不错的下酒菜。
- 耗时/难易度
- 口味原味
- 工艺炸
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 后背肉适量
- 猪瘦肉适量
- 辅助料
- 淀粉适量
- 鸡蛋适量
- 花椒粉适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 米酒适量
- 醋适量
- 白砂糖适量
- 番茄酱适量
- 红酒适量
- 孜然适量
- 鸡精适量
- 小葱适量
- 菠萝适量
下酒菜之羊尾酥(小酥肉)的做法步骤
下酒菜之羊尾酥(小酥肉)做法技巧/窍门/补充说明：
1·油炸过后，内部肥肉基本被炼成猪油，所以这道才要趁热吃，才会酥脆爆浆，冷后油凝固，就会腻。
2·煮熟的肉切条，要放凉了切，才不易压碎。
3·好调料要趁热撒在肉上，才能激发调料香味。
4·或芡粉是，如果肉中腌制汁水太多，会使芡粉浓度不够，挂不上芡，所以太多了需倒掉。
5·肉炸第一次火不能太大，易糊，第一次炸，肉中水份还偏好，所以炸第一次一般只炸熟，但会偏软，需回锅改大火炸第二次，使外表芡粉面衣迅速干燥变脆。
相关食材：羊尾