为香料做减法——酱牛肉

菜式简介
　　我做酱牛肉时会加一些香料，小茴香、香叶、草寇、甘草、丁香等。有位阿姨告诉我，回民做牛肉是很讲究的，牛身上的每个位置用途是不一样的。酱牛肉要用前腱子，太多的香料会影响牛肉的本身味道，要多放葱姜蒜。
　　 我按照阿姨的方法做，牛肉的本身香味更浓郁。