蛋黄酥
蛋黄酥是恬萝姑娘分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。“蛋黄酥”制作过程分21个步骤,大家可以按照图文一步一步做出好吃的蛋黄酥。
菜式简介
每次看到美食网站上面的简介底纹词,就开始搜肠刮肚想想这道菜背后有没什么有趣的故事,后来发现,大多数都是平常与普通,只不过是特别好这一口而已。
蛋黄酥呢没什么故事但是很容易一不小心就做成了事故,尤其是在平衡开酥分层多少的方面。既然是酥皮的点心,肯定吃的就是这个酥字儿,也就是层数和每一层的质感,薄如蝉翼的酥皮一层一层有着清楚的界限,每一层都能够不和别的黏连在一起那是最好不过的;同时酥的层数最好也是越多越好,甚至一个仅有一厘米厚的酥饼都希望有个1024层出来。这时候就容易陷入到拿捏不好造成的事故中去:追求层数多吧那坑定需要擀卷儿的次数多,就容易面临着破酥甚至是几层黏连在一起又厚又硬;追求层次分明吧就肯定不可能得到1024层,所以啊,这个小点心告诉我什么是“拿捏”。想起林语堂夸他笔下的姚木兰:说最喜欢她的一点就是在读书这个方面,有的人读到易,有的人读到淫,她爱读书,从书上学到做花生汤要放一点儿碱
- 耗时/难易度
- 口味咸甜
- 工艺烘焙
- 耗时一小时
- 难度高级
- 主材料
- 咸蛋黄6个
- 肉松适量
- 辅助料
- 黑芝麻适量