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牛肉香菇香辣酱

做菜达人@Meggy跳舞的苹果
牛肉香菇香辣酱是Meggy跳舞的苹果分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。“牛肉香菇香辣酱”制作过程分14个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的牛肉香菇香辣酱。
牛肉香菇香辣酱

菜式简介
  经过N多次的试验试吃,我终于熬出了全家人都喜欢的牛肉香菇酱!拌面、拌饭、夹馒头烙饼、喝粥、炖菜,这款酱可以说是百搭酱。今儿个我就把这个酱的详细制作过程给写一下,如果你也喜欢,不妨得空儿买点牛肉香菇,用家常的调料就能做出一锅来。
  牛肉用牛里脊或者腿肉,纯瘦肉而且肉嫩;香菇用鲜的比干的要好,一是操作方便,二是能增加鲜味。各家的口味不一样,所以在酱油、盐等的用量上没法定量,但只要记住下面这几种的作用,可以在制作中按自己的喜好来调整比例就可以。酱油增色、增味,同时熬酱时增加水份,能久熬一会;老抽增加红润色;蚝油增加鲜味;豆豉辣酱增加咸度、稠度、风味;冰糖提鲜,并用甜来衬托出咸来;盐要适量放一些,有增加保质期和口感的作用。
  油最好用菜籽油,颜色黄、味道香,有浓稠度,熬出来的酱光泽性会更好。但我这次用的花生油,虽然比菜籽油成色上略差些,但也还不错。蒜末葱末去肉腥、提香味;姜可以随口味放;干辣椒粉也是根据口味来调整用量。

耗时/难易度
口味微辣
工艺
耗时半小时
难度简单
主材料
牛里脊500克
鲜香菇7朵
自制的豆豉辣酱100克
干红辣椒10个
辅助料
植物油200克
大葱1棵
大蒜1头
酱油适量
蚝油少许
老抽少许
冰糖适量
白芝麻适量
2勺

牛肉香菇香辣酱的做法步骤

牛肉香菇香辣酱做法技巧/窍门/补充说明:

1·熬好的酱放在净碗或者瓶中,吃时用净勺挖取,放冰箱密封保存可10天半月。盐和油都有防腐和延长保质期的作用,所以量不要过少;
2·喜欢麻辣味的,可以提前用炒锅微小火炒熟麻椒,再用料理机打成粉末,与调味料同入锅中熬制即可。

相关食材:牛肉香菇香辣酱

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