剁椒鱼头
剁椒鱼头是飞燕飘舞分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。“剁椒鱼头”制作过程分15个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的剁椒鱼头。
菜式简介
天一冷菜场里胖头鱼头卖的特别火，胖头鱼整条1斤6块，单独买鱼头1斤9块，为啥鱼头这么贵，因为各大餐馆酒店剁椒鱼头在这个季节卖的特火，前几年一份剁椒鱼头48，那时去餐馆吃饭勉强能接受，现在一份88起，多的要100多一份，实在吃不起了，想吃买来自己做着吃。
刚开始自己做的剁椒鱼头总是一股腥味去不掉，后来一个湘菜馆的厨师朋友指点了一下，从此再做剁椒鱼头超级鲜嫩，一点不腥，每次回老家都会给他们露一手，每次鱼头一上桌最先吃没的就是它，喜欢的朋友可以试试哦！
- 耗时/难易度
- 口味鱼香
- 工艺蒸
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 胖头鱼头650克
- 盐适量
- 胡椒粉少许
- 黄酒10克
- 姜丝适量
- 辅助料
- 剁椒贡菜2大勺
- 豆豉油剁椒2大勺
- 姜片适量
- 香葱白适量
- 香葱叶适量
- 玉米油适量
剁椒鱼头的做法步骤
剁椒鱼头做法技巧/窍门/补充说明：
1、没有蒸烤箱用蒸锅一样的时间，蒸鱼要开水上锅蒸，先蒸8分钟，把蒸出来的汤汁倒掉，这一步就是最关键的，倒出来的汤汁是很腥的，多做这一步，蒸出来的鱼头才会更鲜嫩不腥气。
2、吃不了辣的，可以用那种红椒剁碎，和蒜末姜末豆豉用油盐炒香，再放在鱼头上蒸，一样很鲜美的。
答配菜谱：鱼头与剁椒的做法