葱爆羊肉
葱爆羊肉是美食天下分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。“葱爆羊肉”制作过程分12个步骤，作者提供了11张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的葱爆羊肉。
菜式简介
葱爆羊肉是老北京的一道传统菜，具有补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理。其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上，成品羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺爆
- 耗时廿分钟
- 难度高级
- 主材料
- 羊里脊300克
- 大葱2根
- 辅助料
- 蒜2瓣
- 鸡蛋1个
- 干辣椒3克
- 水淀粉少许
- 黄酒10克
- 酱油10克
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 白砂糖5克
- 食用油适量
葱爆羊肉的做法步骤
葱爆羊肉做法技巧/窍门/补充说明：
葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。
因为家庭中使用的灶具比较小火力达不到，如制作超过一斤以上的羊肉火力会立即降低，肉很容易出汤，所以菜的质量很不好掌握。
其实，只要掌握三点就可以达到很高的的质量：
1、羊肉以不超过300克为宜，量不要大。
2、把肉用调料提前拌匀码味。
3、锅烧热，肉下锅后用高火猛炒数下，肉断生便立即出锅，这样便可保证菜的质量。爆炒的过程关键就在于炒菜时的速度。
【食材选择】
这次使用的是羊里脊，葱爆羊肉一般可选择羊的后腿肉切片。羊肉片切的不可太薄，大约有一分硬币的薄厚就可以，那样味道会更浓香。
大葱，要选择大葱的葱白部位，先用刀把葱白切成滚刀块，然后用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状，这样便于受热均匀熟的也快，用这种处理大葱的方法，使葱下锅后可立即断生还不易塌秧，吃起来还会有清脆感。