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麻辣开背虾

菜谱编号：383-557

麻辣开背虾是【一溪月】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣开背虾”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

虾肉洁白Q嫩，黄瓜脆爽，色泽艳丽，麻辣鲜香。寒冷天里，一家人围坐一桌，来一盆麻辣开背虾，吃的超级爽?。

麻辣开背虾主厨：一溪月

第十步：锅内适量水烧开，黄豆芽绰水。

第八步：青红椒切小圈。

第二十步：成品。

第二十一步：成品。

第十七步：翻匀。

第十六步：适量盐，鸡精，香辣酱。

第十二步：绰好的黄豆芽平铺盆底。

第三步：用刀弧度开背，开到尾部保留那一节处。

第十一步：用漏勺捞去豆皮。

第二十二步：成品。

第九步：黄瓜切长条备用。

第十四步：黄瓜条放入翻一下，倒入大半碗开水(有高汤更好)烧开。

第四步：去除虾线。

第六步：腌渍10分钟。

第五步：所有开好的虾冲洗干净，适量盐，料酒，鸡精，姜丝，葱段，一点点生粉拌匀。

第二十三步：成品。

第七步：花椒，麻椒，姜蒜，干红辣椒段。(下锅时预留一点花椒麻椒，蒜片，以作后用)

第十三步：锅内油稍多些，烧热，花椒麻椒，姜蒜葱，干红辣椒炒香(干红辣椒怕糊可后放)

第十五步：腌渍好的虾放入，翻炒至虾身变红。这个步骤关系虾肉的Q嫩程度。虾壳已剥，虾肉极易熟。

第十九步：锅内另置底油，预留出的花椒，麻椒，蒜片干红辣椒炒香倒到青红椒上即可。

第一步：冰鲜虾洗净。

第十八步：倒入盆中，撒上青红椒。

第二步：去头去壳留尾(虾的最后一节保留，我尝试着把最后一节也剥去，尾就无所依附似乎要散掉)。这个稍费点时间??。

麻辣开背虾做法技巧/窍门/补充说明：

花椒，麻椒，干红辣椒，还有青红椒，根据自己酌情增减。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：虾

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