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家庭版老北京炸酱面

菜谱编号:383-357
家庭版老北京炸酱面是【西马栀子】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家庭版老北京炸酱面”。
家庭版老北京炸酱面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

炸酱面从小吃到老,一吃就是几十年,就爱这一口,加点老陈醋,再来一瓣大蒜倍儿香!

说起炸酱面,是北京人的家常饭,讲究的是,小碗干炸酱配,小把儿抻面,外加八样面码,还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。炸酱面的酱,就得是六必居的大黄酱,天源的甜面酱。按照2:1的比例配好,放锅中慢慢熬。千万别图快,小火慢熬出来的酱才香。炸酱面的面,那一定是劲道的手擀面,有嚼劲。冬天可以吃锅挑,夏天可以吃过水儿。我今天刚刚买的金龙鱼饺子粉,老妈也没看清楚,用它做了手擀面,还一个劲叨唠,这面不错。老妈做的手擀面,那叫一绝,软中带硬有嚼劲,面条出锅不粘粘,煮面汤不混。老妈说,这个面手感极好很细腻,擀面不回缩,还能闻到一丝麦香味。

家庭版老北京炸酱面主厨:西马栀子

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
金龙鱼饺子粉:500克干黄酱:200克
五花肉:300克黄瓜:50克
芹菜:50克心里美萝卜:50克
绿豆芽:50克--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
糖:适量酱油:适量

家庭版老北京炸酱面的做法步骤

  • 第五步:将金龙鱼饺子粉加入适量清水揉成硬一些的面团饧至。
  • 第八步:加入肉丁变色
  • 第十三步:再借助擀面杖将面擀成面皮。
  • 第九步:加入葱姜继续翻炒。
  • 第十八步:水开以后下入面条,浆面条煮熟,中途点一次凉水。
  • 第十四步:在面皮上撒上一些干面粉防粘,然后像折扇面那样将面皮折叠起来切成粗细大概相等的条。
  • 第十二步:将饧至好的面团擀开。
  • 第十七步:将芹菜和豆芽焯水,黄瓜和水萝卜切成丝。
  • 第六步: 锅中注入油,烧热,下入肥肉丁。
  • 第七步:将肥肉丁炒至焦黄。
  • 第十六步:准备好喜欢的菜码。18 19 21 摆放上面码,浇上炸酱。22 浇点儿醋搅拌匀,就瓣儿大蒜,太美了
  • 第二步:葱姜切碎。
  • 第四步:五花肉切成丁,肥瘦分开。
  • 第十一步:小火,慢慢熬,要不时翻锅以免粘锅底。酱的颜色变深了,粘稠,翻匀即可关火盛出。(这一步至少需要20分钟要有耐心。)
  • 第十步:倒入黄酱
  • 第二十步:摆放上面码,浇上炸酱。 浇点儿醋搅拌匀,就瓣儿大蒜,太美了。
  • 第一步:准备好所用食材。
  • 第十九步:把面条捞入碗中。
  • 第十五步:然后将切好的面条抖去面粉
  • 第三步: 干黄酱加入水解开糊颗粒。
  • 家庭版老北京炸酱面做法技巧/窍门/补充说明:

    面团要提前揉好饧至,擀面就会轻松很多,面条的宽窄根据自己的喜好来调整。我用的金龙鱼饺子粉,吸水量稍高一些,水不要一次加入,你可以一边加水一边用筷子搅拌成面絮状直到没有干粉即可。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的家庭版老北京炸酱面。

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