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酱香肥肠

菜谱编号：038-120

酱香肥肠是【一只帅锅】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱香肥肠”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这道酱香肥肠是我无意中摸索出来的，没想到炒出来的味道竟然出乎意料，真的非常非常好吃，因为做的时候炒得太快，加上相机又又有点不上道。一些步骤没有图解，我把文字解释写的详细一点，没事在家照着这个步骤做一下，一定会让你爱不释口的。

酱香肥肠主厨：一只帅锅

第十一步：装盘即可。

第九步：依次放入洋葱、青椒、葱段、蒜片反复煸炒。

第八步：加入提前调好的料汁，烹入白酒，我用的是高度二锅头，这也是这道菜的关键步骤。

第十步：大火收汁。

第一步：将买回来的新鲜肥肠用盐和料酒二次清洗，然后加入姜块、八角、花椒、盐、料酒以及适量老抽中火煮40分钟。晾凉捞出切成两厘米左右的肠段。

第十二步：美味的酱香肥肠就做好了，这道菜微辣中带有一点咸鲜，酱香浓郁，特别好吃。

第七步：加入一些黄豆酱。我用的是海天的黄豆酱，酱香味较浓郁。

第三步：将青椒切成菱形片、洋葱切条、大葱切段、蒜姜切片并装盘备用。

第六步：倒入肥肠煸炒。

第四步：待锅温热时加入姜片、花椒爆香。

第二步：调制料汁，以汤勺做量器，加入一汤勺老抽，两汤勺生抽，一汤勺料酒，蚝油和豉油各半汤勺，盐、糖、鸡精依口味轻重适量即可，最后加入半碗清水以及少许淀粉调成芡汁备用。

第五步：待花椒炒出香味时将花椒捞出。（应为我们家都不吃花椒，如果嫌麻烦也可不捞。)

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

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