冬瓜炖肉末——开芯苞谷

菜式简介
　　每百克冬瓜肉中含蛋白质0·4克，碳水化合物2·4克，钙19毫克，磷12毫克，铁0·3毫克及多种维生素，特别是维生素C的含量较高，每百克含有16毫克，为番茄的1·2倍。冬瓜几乎不含脂肪（0·2%），碳水化合物含量少（1·9%），故热值低各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。，约含蛋白质20%，脂肪1－15%，无机盐1%，其余水分。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高。
　　冬瓜味甘、淡、性凉，入肺、大肠、小肠、膀胱经；具有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓的功效；可用于暑热口渴、痰热咳喘、水肿、脚气、胀满、消渴、痤疮、面斑、脱肛、痔疮等，还能解鱼、酒毒。