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青井老师の原味戚风

菜谱编号:376-198
青井老师の原味戚风是【徐京辉-】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“青井老师の原味戚风”。
青井老师の原味戚风

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

心仪青井老师的原味戚风很久了,今天终于做了起来

爆发力真的很强,组织也非常细腻

口感比一般的戚风好吃很多,口感有一点点轻乳酪的感觉

真是非常非常好吃

青井老师の原味戚风主厨:徐京辉-

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:4个玉米油:45克
牛奶:63克低粉:70克
辅助料用量
糖:60克--

青井老师の原味戚风的做法步骤

  • 第四步:搅拌好的蛋糕糊应该是细腻有光泽的,如果面糊里有汽泡,只需要端起盆轻轻一震,泡泡自然就消失了,搅拌好的蛋糕糊放一旁备用。
  • 第一步:蛋黄和蛋清分离,蛋清放一旁备用,蛋黄里加入玉米油。
  • 第六步:取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀画Z字形快速翻拌均匀,过程要轻,要快。
  • 第二步:搅拌均匀后加入牛奶用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 第七步:然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,刮刀画Z字形快速翻拌均匀。
  • 第八步:把所有的蛋糕糊从30CM处缓缓倒入到戚风模具中,轻轻震两下,消除面糊中的大气泡。
  • 第九步:烤箱预热170度。
  • 第五步:分离好的蛋清放在打蛋盆里面,加入白糖,先高速搅打成鱼眼泡的状态,然后加入1/3的细砂糖。用电动打蛋器搅打至体积增大一倍,再加入1/3细砂糖。打至湿性发泡的状态就可以了。打蛋器上可以拉出小弯钩(如下图所示),即为湿性发泡。
  • 第十步:预热好的烤箱中下层,烘烤45分钟左右。烤好后的戚风蛋糕出炉迅速倒扣,晾凉就可以食用了。
  • 第三步:搅拌好的牛奶糊里,筛入60克的低筋面粉,(过筛的主要作用是可以去除粉类储存过程中产生的结块,让面粉更蓬松),用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状。
  • 青井老师の原味戚风做法技巧/窍门/补充说明:

    戚风蛋糕的烘烤温度根据自己家的烤箱脾气来调节,我给的温度只是参考。

    菜谱标签:下午茶烘焙

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