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豉汁蒸凤爪

做菜达人@君焙
豉汁蒸凤爪是君焙分享的菜谱,口味属于蒜香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。“豉汁蒸凤爪”制作过程分19个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的豉汁蒸凤爪。
豉汁蒸凤爪

菜式简介
  怎么做出超吃的豉汁蒸凤爪?秘诀都在这里!豉汁蒸凤爪是我非常非常非常喜欢的一道广式茶点。属于去广式茶餐厅必点的那种。
  而要自己做出比餐厅更好吃的豉汁蒸凤爪,并不是件容易的事儿。别看只是一道看上去简简单单的菜,各种工序和花费的时间,可是一点不少。
  而今天这道家庭制作食谱,无论是鸡爪的处理,还是豉汁的调制,都极尽啰嗦之能事,把那些该注意的地方,尽量都说清楚,就是希望大伙儿自己做的时候,都能成功做出理想的效果。
  不多说了,一起来看看吧。

耗时/难易度
口味蒜香
工艺
耗时一小时
难度简单
主材料
鸡爪400克
干豆豉15克
2瓣
5克
细砂糖25克
生抽10克
老抽5克
料酒15克
白胡椒粉1克
植物油30克
3克
辣椒粉1小勺
玉米淀粉25克
辅助料
水煮花生米150克

豉汁蒸凤爪的做法步骤

豉汁蒸凤爪做法技巧/窍门/补充说明:

1、所有的细节在制作过程里基本都说完了。再强调一下吧。凤爪口感要好,最重要的就是在炸的过程中能充分起泡,炸成很蓬松的质地。而要达到这个目的,首先凤爪必须充分干燥(晒干或烘干),其次油温要足够。而凤爪口感好的第二个关键在于充分的泡发,冷水浸泡后再用热水焖制,得到的凤爪就非常好吃了。
2、凤爪在炸的时候是几乎不会溅油的。如果你的凤爪炸的时候溅得厉害,说明凤爪干燥得不够哦!

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