麻辣双丁
麻辣双丁是【饕餮餮】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣双丁”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
说说花椒。很早就习惯了做菜先炸香花椒的程序，开始学做饭，是在家里，北方人吃花椒是要炸黑了才吃的，一般北方人受不了花椒的“麻”。全家都是北方人，我也不敢做麻味的菜，怕挨骂呢。
现在是自己一个人吃饭了，就无所顾忌，想办法把花椒炸出麻味了，感觉的特好吃。
今天就做了个麻辣双丁，花椒炸得刚刚好，有点麻麻的，还有点香香的，自我感觉良好哇。
因为蒸鱼吃，总感觉还是没有吃菜，还是炒个菜吃吃的好。不过可以比平常炒菜少一半，那一半就吃鱼了。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 胡萝卜：半只 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 泡辣椒：5只 | -- |
| 调味料用量 | |
| 红花椒：15粒 | 胡椒粉：适量 |
| 盐：适量 | 鲜姜：适量 |
| 几片：适量 | 大蒜：适量 |
| 几粒：适量 | -- |
麻辣双丁的做法步骤
麻辣双丁做法技巧/窍门/补充说明：
1·花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲
2·有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用
3·服食花椒水能驱除寄生虫。
另注：桂皮、八角、茴香、花椒等天然调味品都有一定的毒性和诱变性。诱发物能改变正常组织的细胞遗传功能，诱发恶性肿瘤。另外，上述调味品属热性，夏天食用，特别是内热高的人食用会引起便秘、肠胀气等。所以这些调味品虽可使用但不宜多用。
具体地说，花椒、八角含有的是黄樟醚，可能诱发肝癌。桂皮、八角、茴香、花椒等天然调味品都有一定的毒性和诱变性。诱发物能改变正常组织的细胞遗传功能，诱发恶性肿瘤。另外，上述调味品属热性，夏天食用，特别是内热高的人食用会引起便秘、肠胀气等。所以这些调味品虽可使用但不宜多用。
花椒油的加工
食用菜油放入锅中，加热烧开使油沫散后，停止加热，待油温降至120-130℃（凭经验或用温度计测）时倒入花椒（菜油与花椒的比例为1：0·5），立即加盖密封，以减少芳香物质的挥发散失。冷却后用离心机在1600-2000转/分的速度下离心除去果渣等杂质，装瓶即为花椒油成品。
菜谱标签：私房菜