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油豆角焖排骨

美食达人@寻找桃花岛
油豆角焖排骨的做法

菜式简介
  排骨炖豆角是一道经典东北菜,很多东北人都喜欢吃,也经常吃,有些南方的朋友可能也吃过。但是我今天说的这道"油豆角炖排骨",用到的油豆角是我们东北的黑龙江、吉林特有的一个菜豆品种,不但营养丰富,而且口感软糯,豆粒清香,特别适合炖肉、炖土豆等。和普通的四季豆相比,这种豆角肉质肥厚饱满,每条也比较宽,嚼起来非常爽,大家不妨尝试一下。

耗时/难易度
口味原味
工艺
耗时半小时
难度普通
主材料
猪肋排500克
油豆角400克
辅助料
植物油2勺
适量
1勺半
料酒半勺
生抽半勺
花椒粉少许
适量

油豆角焖排骨的做法步骤

  • 第一步:将油豆角用冷水冲洗干净。要选肉厚,豆粒饱满的豆角,我这个稍微偏老了一点,全是绿色的更嫩一些。
  • 第二步:掰掉两头老筋,如果个头太长,可以掰成两半,这样也更容易熟,也入味。
  • 第三步:将猪肋排剁成小块,放入冷水中泡出血水后倒掉。这样做熟的肉不会腥,也不会硬。
  • 第四步:将排骨放入装了冷水的锅中,加热煮沸,将排骨焯水。焯水时水面的灰色泡沫是血水和杂质等,倒掉即可。如果是煮粥、煮面条或汤圆时,水面起的浮沫是营养成分,就不要丢掉了。
  • 第五步:将焯好水的排骨冲净浮沫,同时切葱蒜备用。因为我做的是晚餐,有“晚上不吃姜”的讲究,所以就没切姜片。
  • 第六步:锅中倒植物油,烧热后放入葱蒜,爆香出香味。一般爆锅要用葱白,正好我用的这段葱没葱白了,就直接用葱叶了,味道影响不大,注意下不要糊锅就可以了。
  • 第七步:倒入排骨,中火翻炒。把排骨中的水分煸炒出一些,一会儿更容易入味。
  • 第八步:在排骨表面稍有金色焦痕的时候,加入盐、料酒、生抽、花椒粉调匀后,盖上锅盖中火炖,中途要翻一下,以免糊底。
  • 第九步:大约炖20分钟左右,这时的排骨熟透又有嚼头,不会特别软烂。
  • 第十步:这时倒入油豆角,中火翻炒均匀后,盖上锅盖,焖一会儿。
  • 第十一步:到油豆角变成深绿色,变软后,大火翻炒收汁,不要把汤汁完全收干,排骨稍有些汤汁比较滋润,而且汤汁也可以拌饭吃。
  • 油豆角焖排骨做法技巧/窍门/补充说明:

    生的油豆角也和四季豆一样,会有毒性,所以要完全做熟再吃。

    相关食材:排骨豆角油豆角

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