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蛋皮燕

美食达人@vicky林美人私房菜
蛋皮燕的做法

菜式简介
  福建传统著名小吃。

耗时/难易度
口味清淡
工艺
耗时数小时
难度高级
主材料
地瓜淀粉750克
鸡蛋15粒
猪肉馅1000克(肥3瘦7)
山药1000克
香葱200克
辅助料
1115克
料酒50克
12克
鸡粉9克
十三香粉5克
地瓜淀粉50克
生抽40克

蛋皮燕的做法步骤

  • 第一步:鸡蛋加盐打成蛋液地瓜粉备好 用土豆淀粉会更Q弹。
  • 第二步:一点一点加水 稀释地瓜淀粉。
  • 第三步:倒入蛋液 色拉油 混合搅拌均匀。
  • 第四步:坐锅烧热稍许?点油如果你的锅是一点也不粘的 可以不加油。
  • 第五步:中火 稍许搅拌一下蛋皮液 勺一大勺入锅 迅速旋转锅身。
  • 第六步:把多余的液体倒回盆中。
  • 第七步:蛋皮叠整齐 分几批卷起来。
  • 第八步: 切去两头 边角料 直接吃「很好吃的 平时 也可以单独这样铺来当早餐 加蔬菜煮成汤面也美味的」剩下的 切成3㎝左右的片状 放凉。
  • 第九步:猪肉剁成肉末 山药买那种滑滑的 不是粉质山药 剁成山药碎 香葱切成葱花。
  • 第十步:猪肉馅加入 料酒 生抽 盐 鸡粉 十三香粉 地瓜淀粉。
  • 第十一步:加入 山药碎 葱花 搅拌均匀。
  • 第十二步:馅料 蛋皮就做好了。
  • 第十三步:肉馅勺适量在蛋皮尾端。
  • 第十四步:开卷 随意卷 只要肉馅不漏出即可 蛋皮短的就用两节。
  • 第十五步:上笼屉 水沸 蒸15分钟。
  • 第十六步:吃不完可以放点心盒速冻 随时吃随时蒸 速冻后的 蒸20分钟。
  • 第十七步:QQ弹弹 每次我都可以吃超多。
  • 第十八步:撰写图。
  • 第十九步:撰写图。
  • 第二十步:撰写图。
  • 蛋皮燕做法技巧/窍门/补充说明:

    根据个人情况酌情加减调料用量 若还有不明白的可以加我的美食vxh:VJJ1987。

    菜谱标签:小吃闽菜

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