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6寸方模戚风蛋糕

菜谱编号：362-890

6寸方模戚风蛋糕是【李振平1956】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“6寸方模戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

戚风蛋糕是蛋糕中的基础，如想做其它品种的蛋糕，必须过这一关，今天我做了两个6寸的，方模和圆模，两个毛坯蛋糕演变成巧克力蛋糕和蓝莓慕斯蛋糕。

6寸方模戚风蛋糕主厨：李振平1956

第五步：加入最后的15克细砂糖，继续搅打50圈，蛋白霜硬挺，出现直立的小尖峰。

第三步：加入30克的细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白变白，出现下垂的弯钩。

第四步：再加入15克的细砂糖，同样搅打50圈，蛋白变得细腻光滑。

第十四步：烤箱预热至150度，烤制40分钟。

第十二步：翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中，继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。

第二步：蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈，蛋白蓬发，出现大量的粗泡。

第九步：先用打蛋器搅拌后用刮刀翻拌均匀蛋黄糊。

第十五步：烤完立即倒扣，3小时候后再脱模。

第十九步：这就是蓝莓慕斯蛋糕，菜谱下次分别发布。

第十三步：蛋糕糊倒入模具中，震几下消泡。

第十步：取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

第七步：用打蛋器低速搅打十几秒，再过筛低筋粉。

第一步：鸡蛋必须是冰箱冷藏48小时后，分离出蛋白和蛋黄，蛋黄不能流入到蛋白中。

第十八步：这就是巧克力蛋糕。

第八步：再次搅拌十几秒，面粉完全溶解后加入蛋黄和香草精。

第十六步：漂亮的蛋糕就出来了，不瘫陷，不回缩。

第六步：玉米油和清水混合，加入盐和细砂糖15克。

第十一步：翻拌至浓稠为止。

第十七步：圆模的蛋糕切片做巧克力蛋糕，方模切片做蓝莓慕斯蛋糕。

6寸方模戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

跟着我的配方和操作方法，自己动手做喜欢的蛋糕吧！

菜谱标签：烘焙

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