豉汁凤爪
豉汁凤爪是零下一度0511分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。“豉汁凤爪”制作过程分14个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的豉汁凤爪。
菜式简介
茶楼中点单率极高的一道美食,特别是在广东早茶中最为常见,有早茶的地方就有豉汁凤爪存在。经过焯、炸、泡、腌、蒸五个环节,使得做出的鸡爪色泽诱人,香浓多汁,入口即脱骨,它可以称之为粤系茶点中的人气王,看过专业做法所用配料多得让人头晕,既然是家庭制作力求简单、实用、美味。用料不多但只要搭配得好,一样能做出美味的蒸凤爪。曾经吃过星级酒店早茶中的豉汁凤爪,味道确实非常赞。但自己做也不会比茶楼里的逊色,其实难度不大只是耗时稍长。
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺蒸
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 鸡脚10只
- 辅助料
- 姜2片
- 蒜3瓣
- 豆豉20粒
- 老干妈香辣酱1勺
- 生抽2勺
- 老抽半勺
- 盐1克
- 鸡粉1克
- 胡椒粉1克
- 生粉半勺
- 芝麻油几滴
豉汁凤爪的做法步骤
豉汁凤爪做法技巧/窍门/补充说明:
1、鸡脚入锅焯水时加入半勺老抽,这样煮出来的鸡脚颜色很均匀,可以省去给鸡脚上色这一步。
2、鸡脚入锅油炸时有油溅必须上盖,炸好入锅大火煮十分钟即成虎皮状,或是在清水中泡浸数小时也有同样效果。
3、鸡脚加入配料先腌制20分钟,入锅蒸的时间依个人喜欢,一般蒸30-40分钟比较合适。