火爆腰花
火爆腰花是匠心传承分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。“火爆腰花”制作过程分14个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的火爆腰花。
菜式简介
爆炒技艺：
就是脆性材料以油为主要导热体，在大火上，极短的时间内灼烫而成熟，调味成菜的烹调方法。
切腰花的刀工选用的是柳叶花刀。下锅到成菜在1分钟左右成菜。菜品对刀工要求稍高点，其次就是对火的掌控。
- 耗时/难易度
- 口味酸辣
- 工艺爆
- 耗时十分钟
- 难度普通
- 主材料
- 腰花2个
- 辅助料
- 川味泡姜25克
- 郫县豆瓣10克
- 蒜片10克
- 红花椒5克
- 鲜味酱油10克
- 白糖2克
- 鲜汤15克
- 大葱丝5克
- 干辣椒丝2克
- 淀粉10克
- 老姜10克
- 盐10克
- 大葱10克
- 料酒20克
- 泡椒25克
火爆腰花的做法步骤
火爆腰花做法技巧/窍门/补充说明：
1:爆炒技法关键要快，全程高油温炒制，要学会抢火，用高温把食材迅速炒至熟，从而达到表面高温锁汁，内部嫩滑的效果。
2·切腰花用的的柳叶花刀的技法，斜面用45度斜刀切，对应花刀用正刀切，间隔要均匀，每一刀深度在1厘米左右，千万别要切段，否则就会失败。
3:高温炒制中火星有可能燃起来，不用害怕，快速翻炒火即会熄灭，也可以用力将其吹灭。最好是用火星来收汁，舌尖3讲述的花打四门的爆炒技法就是在锅中抢宝，讲求眼快手快。
4:从下腰花那一刻起，整个炒制时间不会超过1分钟，所以必须快，很流畅的完成，时间长了腰花口感就会收到影响。这个菜看似复杂，实则很简单，难是难在刀工，刀工是个日积月累的技术活，多练就会好。