白油苦笋
白油苦笋是食·色分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。“白油苦笋”制作过程分13个步骤,大家可以按照图文一步一步做出好吃的白油苦笋。
菜式简介
苦笋季节,满街都是苦笋,却从来吃过。厨师长从来不买,据说很苦,不好吃。虽是好奇,却也懒得自己弄来尝尝,买一两根,估计没人愿意卖。
总会有时机。每年只是从苦笋们身旁一瞥而过,而今却可以来一次深度接触。有人送了一大袋,然后被视为难题放置一边。无知者无畏,在结合接收苦笋时的道听途说和网络检索,包揽下剩下的苦笋开始一场全新试验。据说,苦笋去壳后不要沾/过水,否则会奇苦,笋壳包裹之下的笋身干净白嫩,不用清洗也是无妨。然后。。。就没有然后了,该怎么弄就怎么弄吧。
去壳并不很麻烦,只是去掉的壳占了很大一堆,比一包苦笋还多。笋很嫩,嫩到出乎意料。忽然间,似乎就明白了一直萦绕的疑惑——为什么苦笋总是连壳卖,而别的笋都是去壳卖呢?也许正是因为它的鲜嫩,去壳大概会有损于这种鲜嫩吧?
来一个最简单的白油苦笋,用一点点葱增加些许翠绿,让苦笋看起来不那么单调。快手小炒。苦笋果然是苦笋,一种难以描述的苦味,但也并不叫人难以下咽。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炒
- 耗时廿分钟
- 难度简单
- 主材料
- 苦笋2根
- 葱2根
- 辅助料
- 植物油适量
- 姜适量
- 花椒数颗
- 盐适量
- 蒜适量
白油苦笋的做法步骤
白油苦笋做法技巧/窍门/补充说明:
1、苦笋可以用其他竹笋代替。
2、葱可以用蒜苗韭菜代替。
3、翻炒时宜用大火,以保持苦笋的脆嫩口感。