杭椒牛柳

菜式简介
　　杭椒牛柳，是以杭椒、牛柳为主要食材的一道特色传统浙江菜。特点就是口味轻淡略带甜味。我吃过最好吃的是在“忆江南”，看着那青翠欲滴的绿，吃着那嫩的可以不用牙咬的牛肉??……当了多年厨娘的我决定一试！
　　 直到成品出来，肉入口，我觉得今天的试做只能算成功了大半。首先值得肯定的是，肉质确实很嫩！杭椒颜色也是翠绿的！但牛肉的亮泽度不够，而且葱姜蒜没有发挥它们应有的作用。我觉得，应该用少油炒肉，先放葱姜蒜炸香，再放入牛肉炒至变色且锅中水分炒干。出锅前加点水淀粉，这样肉色会更亮泽。