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杯蛋糕

菜谱编号：034-28

杯蛋糕是【rosejyy2000】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“杯蛋糕”。

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：烤
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
低筋粉：1/2CUP 1汤匙	蛋：两只
辅助料用量
香草香精：1/4茶匙	食油：3茶匙
澄汁：3茶匙	--
调味料用量
糖：15克	柠檬酸或白醋：1/4茶匙

杯蛋糕的做法步骤

第五步：洗净电动打蛋器，先低速打蛋白，分3次加入15G（克）糖，加1/4茶匙柠檬酸或白醋，打到均匀后用中速打，打到泡沫有发硬，用小勺盛起一些再再入表面，痕迹不立即塌下去，能立起来（如图），这个步骤很关键，蛋白打得不够，烘好了的蛋糕好塌下去，而且发得不好。

第九步：预热烤箱，将烤杯放上杯形蛋糕纸，倒入搞好的蛋液。

第二步：将两只蛋打开，漏出蛋白，蛋白不要粘上蛋黄。

第十一步：烤好后用20--30分钟放凉。

第一步：将1/2CUP+1汤匙的抵筋粉入在筛面杯，再加1/3BACKING POWDER（泡打粉）搅拌均匀，备用。

第七步：加入1/3的蛋白入蛋黄碗中，轻轻搞到均匀。

第八步：再将搅拌好的蛋黄液到入剩下2/3蛋白的碗中，如法搅拌均匀。

第四步：先将蛋黄打散，分几次加糖25G（克），加1/4茶匙香草香精，1/4茶匙盐，3茶匙食油、3茶匙澄汁（家里刚好无牛奶），材料不要一古脑儿地倒下去，得分次加入，用电动打蛋器先是搅拌均匀。

第六步：回过头来用筛粉杯逐渐将面粉加入，不要一次过加入面粉，筛几下又搅拌下，搅拌时不能用搅拌器，我用橡皮刀，呈十字形划，不要转圈，否则面粉会起筋，动作快而轻，搞成如图。

第十步：蛋液倒至九分满，这样蛋糕发起来有点爆的感觉（八分满也可以），震几下模具，好让汽泡跑出来（但我的蛋糕里面总是有些大孔，可能是发粉放得过多，又或震得不够）。放入烤箱，300F，10分钟，再降低点温度F250，10分钟；说明一下，各家的烤箱虽然都有刻度，但大与小，功能都会有别，要摸索经验，所以我的数据对某些烤箱来说不是很准确的，最好打开箱灯，看见表面焦得快，可相应调低温度，又如明显觉得温度不够，也相应调高温度。

第三步：将蛋黄放在另一碗，此时我们可以看到，白是白、黄是黄，泾渭分明。

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