开州椒麻牛肉（香蕉牛肉）
开州椒麻牛肉（香蕉牛肉）是唐勇_J4X1分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。“开州椒麻牛肉（香蕉牛肉）”制作过程分11个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的开州椒麻牛肉（香蕉牛肉）。
菜式简介
《椒麻牛肉》别名《香蕉牛肉》，是重庆市开州区的地方特色菜。
开州原名开县，城市有悠久的历史，开州之前隶属于四川管辖范围。而后由于重庆直辖，归属重庆管辖。所以善于创造的开县老一辈厨师，结合川菜注重的香辣回甘，渝菜的大麻大辣风味，创造出了这道开州上百万人都知道的地方特色菜。
《椒麻牛肉》也是重庆市开州其中的一张地方名片。并且随着时间的发展，人们习惯用这道菜馈赠全国各地的亲朋好友。由于味道深受好评，所以此菜名气也越来越大。
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺焖
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 牛腱子1000克
- 辅助料
- 花椒20克
- 辣椒35克
- 姜丝20克
- 盐适量
- 糖根据口味添加
- 醋根据口味添加
- 鸡精适量
开州椒麻牛肉（香蕉牛肉）的做法步骤
开州椒麻牛肉（香蕉牛肉）做法技巧/窍门/补充说明：
1·选用新鲜的牛腱子肉。选筋多的。
2·洗净分成块。
3·切片。
4·过油捞出。
5·炒香姜丝、花椒、辣椒。
6·下牛肉片翻炒。
7·加入一定原汤 微微淹住牛肉。
8·下调料味。
9·闷到水汽烧干。
10·捞出冷却，即可食用。
肉要选新鲜的牛腱。后退不可以。会全部是瘦肉，炒出来咬不动。
闷得时间比较长，闷一会翻动一下。免得汁水泡不到牛肉。
要有耐心。