炸酱手擀面
炸酱手擀面是Meggy跳舞的苹果分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。“炸酱手擀面”制作过程分21个步骤，作者提供了20张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的炸酱手擀面。
菜式简介
我是老北京，我家从爸妈那代开始就是南北结合。面食吃的多一些。面食中尤其以炸酱面、各种手擀面为多。不想做饭，或者想不起来吃什么时，最先想到的是煮一锅手擀热汤面。我老公到大学毕业分配到北京来，掐指一算，马上30年了。江西人的口味也入乡随俗了。尤其这炸酱面，简直是他的最爱。
老公说，第一次吃北京炸酱面是在一家著名的面馆吃的，兴冲冲而来，败兴而去。为嘛，因为根本没有想像中那么好吃，甚至难吃。淡而无味，面条刚刚熟，一堆花里胡哨儿的“面码儿”，嘎叽嘎叽，完全吃不出炸酱面的味道来。从此炸酱面在他眼里简直成了哗众取宠、忽悠外地人的玩意儿。直到，他吃了我妈做的炸酱面~~
那时，他还是30出头的小伙子，来我家一听说要吃炸酱面，直皱眉头，然后偷偷跟我说了这个经历。我说，嘿，你别急，等你吃了你才知道什么是真正的老北京炸酱面！果不其然，这酱还没炸完，他就说，这酱怎么这么香啊！然后呢，手擀面端上来，比今天的这个碗可大，浇上肉丁炸酱、再浇两勺现炸的辣椒油，居然吃了两碗。又原汤化原食，喝了一碗面汤！然后抹抹嘴，说了一句话：“老北京的炸酱面名不虚传啊！”从此，他老家来人，他首推我妈做的炸酱面！哈哈，真给咱老北京长脸了！
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺酱
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 黄豆酱1碗
- 五花肉400克
- 油适量
- 大葱半棵
- 姜1块
- 酱油半杯
- 凉水一碗
- 面粉适量
- 辅助料
- 凉水适量
炸酱手擀面的做法步骤
炸酱手擀面做法技巧/窍门/补充说明：
1·黄豆酱即平时所说的黄酱，跟四川的豆瓣酱（蚕豆做）、甜面酱（小麦做）原料不一样，味道和口感也不一样，所以不要用后二者噢；
2·面团要提前揉好饧着，不软不硬，擀的时候才滋润；
3·拌面的面码一年四季可任意调整；炸好的酱盖上盖子室温下可保存多日，食用时用干净的勺子挖取。