[徽菜]--煎烧毛豆腐
[徽菜]--煎烧毛豆腐是颢榇妈妈分享的菜谱,口味属于怪味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。“[徽菜]--煎烧毛豆腐”制作过程分12个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的[徽菜]--煎烧毛豆腐。
菜式简介
徽州毛豆腐(又叫虎皮毛豆腐、徽州霉豆腐)是徽州地区特有的风味小吃和传统名菜。 千百年来当地流传着这么几句谚语:“徽州第一怪,豆腐长毛上等菜”、“徽州毛豆腐,打个巴掌也不吐”。
也许您会想:豆腐长毛,而且还是那种细细长长的白色茸毛(白色菌丝),那还能吃吗? 其实是这个样子的,在制作毛豆腐时,通常豆腐都会先在水中浸泡,接着取出沥干,然后在豆腐上洒些盐,再用厚布盖上;置于阴凉干燥处,几天以后,便会在豆腐上长出白色茸毛。而豆腐所含的植物蛋白在经过发酵时,会转化成大量的酪氨酸(氨基酸的一种)与盐基氮,所以只要将“毛豆腐”在油锅中煎炸后,食用口感会更佳!
- 耗时/难易度
- 口味怪味
- 工艺煎
- 耗时廿分钟
- 难度简单
- 主材料
- 毛豆腐12块
- 辅助料
- 蒜末适量
- 姜末适量
- 葱末适量
- 调味料
- 盐适量
- 生抽适量
- 糖适量