酸笋田螺清汤鸡──“鱼儿厨房”私房菜

菜式简介
　　“鱼儿厨房”今天推出的私房菜──酸笋田螺清汤鸡。鸡汤味鲜，田螺清甜，酸笋的加入让鸡和田螺无缝融合，再加上清香解腻的丝瓜，真正是冬季滋补的一道美味佳肴。
　　酸笋与江南的冬笋和春笋不同，两广鲜笋盛产于夏季，肉粗味苦，不能直接用于烹饪。而经过浸泡发酵变酸之后，却变成了美味的食材。大家非常熟悉的桂林米粉，柳州螺蛳粉都离不开酸笋。
　　田螺将尾部钳开，才有气孔，汤汁才会在螺內进出，否则螺香无法到汤里，吸食螺肉时也更方便。丝瓜刨棱，保留部分青皮，这样丝瓜才经煮，口感脆甜。一定要买有棱有角的广东丝瓜。
　　田螺的最搭应该是紫苏跟酸笋。紫苏主要用于炒制卤制田螺，增进风味；酸笋与田螺入汤，则可提鲜。清汤鸡有酸笋足矣，不适合再添加紫苏。喜欢浓郁风味的也可不加丝瓜，同时将红椒圈改为青椒圈。