反沙芋头

①炸芋头要中油温下锅炸，慢慢将芋头炸透，如果高油温下锅芋头快速炸外表金黄可里面还没熟透。
②芋头要岀锅时要升高油温，岀锅后芋头余温能逼走多余油脂，芋头待会表面才没有油脂。
③熬糖浆用另一口没有油脂的锅来煮，糖水下锅要不停搅拌，全程大火煮至糖浆收浓，锅边的糖浆也会冒泡。
④糖浆熬好后离火加入芋头把糖浆翻炒均匀让芋头充分粘上糖浆，并轻轻翻匀有利于温度下降，随着温度下降糖浆也凝结变白。
⑤主要是芋头炸好，表面无油脂干爽，熬糖浆锅不能有油这两重很重要。