莲白肉丝
莲白肉丝是辰氡分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。“莲白肉丝”制作过程分21个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的莲白肉丝。
菜式简介
莲白和猪肉是很搭的两样食材，无论是做汤，水煮肉片，鱼香做法，一起炒，都会有不错的味道。重庆人喜欢的浓郁口味。
很适合家宴。
这道菜即家常，在重庆餐馆也常见。味道浓香但不腻。
不错的下饭菜，适合新手，简单，味道基本零失败的一道菜。
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺炒
- 耗时十分钟
- 难度普通
- 主材料
- 猪瘦肉适量
- 莲花白适量（莲白）
- 辅助料
- 姜适量
- 蒜适量
- 花椒适量
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱适量
- 酱油适量
- 大葱适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 油适量
- 红薯粉适量
莲白肉丝的做法步骤
莲白肉丝做法技巧/窍门/补充说明：
1·肉用酱油腌制，没有鸡蛋那么腻，也更香浓。
2·肉丝不宜太细，易柴易老，不宜太粗，口感不加。
3·若切肉刀工不好，用冻切法，参考我的回锅肉提供的冻切法。
4·滑肉有水滑和油滑，水滑很清淡，油滑更浓郁。油滑肉，油要多，否则易粘易糊锅。
5·莲白丝不宜炒太久，太软不好吃，还是要有丁点脆脆的更好。
6·炒莲白用大火，快熟切脆嫩。滑肉用中火，嫩且不粘锅。
7·莲白下半杆多部分适合炒肉丝，口感脆。上半部分适合炒肉片。