小餐馆里的回锅肉
小餐馆里的回锅肉是【辰氡】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小餐馆里的回锅肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
重庆人，好这口，肥而不腻，以前中学时期在餐馆常吃，学了这道菜。
现在健身，每月自己吃一次，家人要吃就随时做。
好吃关键在于刀工，大而薄，炒卷后就看着像小灯笼，不显大块。
餐馆，用料酒，我改用自家酿的米酒，更香醇。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 红椒：适量 | 青椒：适量 |
| 蒜苗：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | 花椒：适量 |
| 豆瓣酱：适量 | 豆豉：适量 |
| 米酒：适量 | 酱油：适量 |
| 白砂糖：适量 | -- |
小餐馆里的回锅肉的做法步骤
小餐馆里的回锅肉做法技巧/窍门/补充说明：
1·放料酒我改为了放米酒，味道更香醇。
2·这道才吃起来肥而不腻和好吃的关键，在于切的肉片薄，需要刀工。
3·如若刀工不够，就耐心来凑，慢慢切薄片。
4·或提供一种切法，冻切法，将软肉类食品冻至不易变形且刀易切动的程度，这种切法很适合切薄片和固定想要形状的情况。
5·这道菜只有肉薄，才能炒得发卷成灯笼形，肉厚卷不起来。
6·这道菜的特色味道来自于蒜苗(青蒜)和豆豉。