小餐馆里的回锅肉
小餐馆里的回锅肉是辰氡分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。“小餐馆里的回锅肉”制作过程分16个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的小餐馆里的回锅肉。
菜式简介
重庆人，好这口，肥而不腻，以前中学时期在餐馆常吃，学了这道菜。
现在健身，每月自己吃一次，家人要吃就随时做。
好吃关键在于刀工，大而薄，炒卷后就看着像小灯笼，不显大块。
餐馆，用料酒，我改用自家酿的米酒，更香醇。
- 耗时/难易度
- 口味原味
- 工艺炒
- 耗时十分钟
- 难度普通
- 主材料
- 五花肉适量
- 辅助料
- 红椒适量
- 青椒适量
- 蒜苗适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 花椒适量
- 豆瓣酱适量
- 豆豉适量
- 米酒适量
- 酱油适量
- 白砂糖适量
小餐馆里的回锅肉的做法步骤
小餐馆里的回锅肉做法技巧/窍门/补充说明：
1·放料酒我改为了放米酒，味道更香醇。
2·这道才吃起来肥而不腻和好吃的关键，在于切的肉片薄，需要刀工。
3·如若刀工不够，就耐心来凑，慢慢切薄片。
4·或提供一种切法，冻切法，将软肉类食品冻至不易变形且刀易切动的程度，这种切法很适合切薄片和固定想要形状的情况。
5·这道菜只有肉薄，才能炒得发卷成灯笼形，肉厚卷不起来。
6·这道菜的特色味道来自于蒜苗(青蒜)和豆豉。