重庆美食——红豆腐
重庆美食——红豆腐是辰氡分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。“重庆美食——红豆腐”制作过程分7个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的重庆美食——红豆腐。
菜式简介
重庆家乡，看味道，满载着那回忆。
咸香，麻辣，辣味后劲足。
下粥，下饭，皆可，亦可用于做菜。
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺其他
- 耗时数天
- 难度普通
- 主材料
- 老豆腐10斤
- 辅助料
- 干辣椒粉一斤
- 花椒粉一两半
- 腌制盐一斤半左右
- 白酒适量
重庆美食——红豆腐的做法步骤
重庆美食——红豆腐做法技巧/窍门/补充说明：
1·调料味可根据自己口味稍调整。
2·红豆腐发酵裹料前要先裹酒，作用，一是杀菌，二是使白毛软塌下，三是便于裹料时粘上调料。
3·第一步发酵豆腐，通风透气多，易长毛，易硬。通风透气少，毛少，易红，易软。所以可根据自己喜欢口感，调整选择通风量的位置。
4·最好减少通风量，因为豆腐太硬口感不好。但也不要基本没怎么透气，太软，无论是拌料还是吃时，都会因太软夹不起来。(我的是放在我房间，平时关上门窗)
5·稻草杆铺的密集程度也会影响透气度。
调料可根据自己口味微调。
6·豆腐发酵时不能放太密集，否则长白毛后白毛会长一起，取出豆腐时不方便。
答配菜谱：红豆与豆腐的做法