小餐馆里的鱼香肉丝
小餐馆里的鱼香肉丝是辰氡分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。“小餐馆里的鱼香肉丝”制作过程分17个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的小餐馆里的鱼香肉丝。
菜式简介
鱼香做法，川菜颇多。
鱼香肉丝版本因地域不同，些许食材有差异。
我们乡镇这边可能是由于食材储量或口味上差异，很少吃胡萝卜。所以鱼香肉丝用的是青笋。
我做的这版，是中学时期在餐馆偷师学得的，因为那餐馆是开放式厨房，顾客可以看到厨子的厨艺秀。
以前很爱这口，常点，常吃，常看，自然而然就学会了。
酸甜嫩滑，开胃解腻，老少皆宜。大众喜爱的一道川菜经典。
- 耗时/难易度
- 口味鱼香
- 工艺炒
- 耗时十分钟
- 难度普通
- 主材料
- 后腿瘦肉适量
- 木耳适量
- 青笋半根
- 辅助料
- 小红泡椒三四个
- 姜适量
- 蒜适量
- 花椒适量
- 大葱一根
- 豆瓣酱适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 红薯粉适量
- 醋适量
- 白砂糖适量
- 鸡精适量
小餐馆里的鱼香肉丝的做法步骤
小餐馆里的鱼香肉丝做法技巧/窍门/补充说明：
1·我们这边小乡镇的餐馆或厨子，很多需要放豆瓣酱炒肉的，除肥肉类以外，都会事先在腌肉时放少量豆瓣酱腌制，炒菜时再放部分煸香，这样川味风味更浓。
2·肉丝切法，逆纹切，切段肌肉纤维，这样炒出来的肉丝不易老，柴。
3·鱼香肉丝糖醋味甜稍强过酸，调芡加适量清水，糖醋味过浓会完全盖过主食味道。
4·糖醋芡在快起锅时才放，放早了肉入味太浓，失去本味，我口味层次感。
5·鱼香味道来自于糖醋加泡椒，是以前重庆四川做糖醋油酥鱼浇的芡料。
6·炒木耳和青笋丝(莴笋丝)时，只加木耳和青笋所需盐分即可，肉不用再加，因为有豆瓣酱，泡椒，酱油都有盐分。
7·滑散肉时，油不能太少，油温不能太高，易黏锅。