长沙历史名菜“麻辣子鸡”
长沙历史名菜“麻辣子鸡”是大炒勺分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。“长沙历史名菜“麻辣子鸡””制作过程分13个步骤，作者提供了12张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的长沙历史名菜“麻辣子鸡”。
菜式简介
“麻辣子鸡”这道菜，是湖南长沙百年老店“玉楼东”的看家名菜，它始创于清朝的同治年间，是一道湘菜中的代表菜。
我国的湖南省，受地理位置和潮湿气候的影响，人们大都喜爱吃辣椒和生姜，因此辣菜在湘菜中占据的比重很大。
“麻辣子鸡”是湖南菜中的典型代表，此菜的，麻、辣、香，最能体现湖南地区人们的口味，自这道菜问世以来深受湖南人的喜爱。今天，就制作这道湘菜中最具代表性的菜肴“麻辣子鸡”。
过去，在制作“麻辣子鸡”这道菜肴时，通常使用的都是整鸡，现在由于市场供应的分割鸡使用起来很方便，湖南的很多酒楼大都使用鸡腿来制作。这道菜的主要做法如下；
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺炒
- 耗时十分钟
- 难度简单
- 主材料
- 鸡腿一只 350克
- 辅助料
- 青辣椒30克
- 红辣椒30克
- 调味料
- 干辣椒4克
- 花椒5克
- 蒜末20克
- 盐2克
- 白糖10克
- 味精2克
- 绍酒15克
- 醋10克
- 酱油10克
- 香油5克
- 水淀粉适量
- 烹调油适量
长沙历史名菜“麻辣子鸡”的做法步骤
长沙历史名菜“麻辣子鸡”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；颜色油润艳丽、椒香气味浓郁、鸡丁滑嫩鲜美、口味咸鲜麻辣，烹制讲求火力、湘菜特点突出。
温馨提示；
1、制作此菜，可选用鸡腿或整只子鸡剔骨均可。
2、带皮的鸡肉在剁丁时，要尽可能大小一致鸡丁均匀为好。
3、炒制此菜时要讲求火力的运用，速度要快捷，口味注重咸鲜、微酸、微甜、香辣，勾兑碗芡调料要配兑的比例合适，才能突出湘菜的味道。
大炒勺的这款湘菜代表菜之一“麻辣子鸡”就做好了。此道菜，色泽口味口感吃起来风味突出，味道非常好，供朋友们参考！