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皮斯多雷面包

菜谱编号:320-769
皮斯多雷面包是【seiseizhang】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“皮斯多雷面包”。
皮斯多雷面包
菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
小麦粉:500(T65)净水:310克(20度,揉面用)
辅助料用量
精盐:10克酵母:5克
净水:100克(溶解酵母用)生小麦粉:适量

皮斯多雷面包的做法步骤

  • 第十三步:成品图
  • 第七步:将接缝处朝下,整成棒槌形状。
  • 第九步:再将两头捏紧。覆盖上微湿的布,进行第二次发酵:1小时30分钟。
  • 第八步:用擀面棒在面团中间压出一道凹槽。
  • 第一步:称取好小麦粉和盐拌匀,酵母加水溶解后倒入小麦粉中,再分几次倒入净水,边搅拌边观察面团的软硬。
  • 第十二步:成品图
  • 第十一步:提前预热烤箱:上下火,230度,10分钟。之后,在底下的空盘里倒入50ml左右的水(水浴法),再放入放有面团的烤盘,上下火,230度烤19分钟。
  • 第三步:第一次发酵结束后,将面团平均分成12个小面团,覆盖上微湿的布,静置30分钟。
  • 第五步:翻折两边。
  • 第十步:第二次发酵结束后,用筛子撒上生小麦粉。
  • 第六步:再对折后,压紧边缘。
  • 第四步:静置结束后,将每个面团擀成长圆形。
  • 第二步:揉成光滑的面团,覆盖上微湿的布,在密闭空间里进行第一次发酵:1小时30分钟。
  • 相关食材:面包

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