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红烧黑鲷

菜谱编号:316-513
红烧黑鲷是【不做妖精好多年】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧黑鲷”。
红烧黑鲷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这种鱼,我们当地人叫“黑老婆”,黑读作“he”。

一是因为这个鱼皮是黑色的,还有个更重要的原因是,这鱼凶猛,日常躲在岩石缝隙里,就等海参蠕动经过的时候抓海参吃,说它心黑,所以叫“he”老婆。

所以,吃海参长大的,肉质能不好么?!而且除了营养丰富,肉的质地是紧致的蒜瓣肉,味道鲜美无比。

在我们当地新鲜的黑鲷都是做鱼汤的,炖出来奶白色的鱼汤,感觉比鱼肉还鲜香。

可惜,拿到我这边只能放冰箱冻上了,随吃随取。

不够鲜,只能烧着吃啦。

新鲜度不够,调料来凑。^_^

红烧黑鲷主厨:不做妖精好多年

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
黑鲷:适量--
辅助料用量
食盐:适量料酒:适量
葱:适量花椒:适量
食用油:适量生抽:适量
醋:适量白糖:适量
味精:适量清水:适量适量(我这次用的煮肉的汤)
红椒碎:适量姜:适量
青蒜碎:适量--

红烧黑鲷的做法步骤

  • 第十步:倒入煮肉汤或清水都可以
  • 第十一步:大火烧开,改中火,汤汁炖成这样改大火收汁
  • 第九步:然后,等料酒和醋的香味散发出来后,放入白糖
  • 第一步:鱼化冻,去鳞去内脏,洗净,打一字刀,放适量食盐腌制1小时
  • 第三步:锅里放底油烧热,放鱼煎。油不用多,正常炒菜量就可以。
  • 第十二步:汤汁快收干的时候放味精,关火
  • 第十三步:装盘,撒上碎菜末,浇上锅里的汤汁即可
  • 第五步:取出来放一边
  • 第六步:葱姜花椒
  • 第八步:放上鱼,淋上醋和料酒去腥
  • 第四步:兼至两面金黄,鱼定型就可以
  • 第二步:裹点干面份粉,煎鱼的时候防止溅油
  • 第七步:放入煎鱼的锅里,爆香
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