凉拌清蒸海绵茄
凉拌清蒸海绵茄是【辰氡】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凉拌清蒸海绵茄”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
茄子清蒸更健康，茄子本身是种易吸油脂的菜，如果油炸煎炒红烧类的茄子，或多或少都会增加人体油脂摄入。
而清蒸的话，不但不会增加油脂摄入，还会成为一道体内刮油脂的好菜。适合减脂锻炼人士。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：其他 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 圆藠头：适量 | 酱油：适量 |
| 花椒粉：适量 | 鸡精：适量 |
| 油辣子：适量 | 香油：适量 |
| 小葱：适量 | -- |
凉拌清蒸海绵茄的做法步骤
凉拌清蒸海绵茄做法技巧/窍门/补充说明：
1·茄子要稍用水浸泡出污水，否则蒸后的茄子会有股土腥味。
2·茄子切条不宜大块，会增加蒸制时长，和影响食用方便性。
3·蒸茄子，要用镂空的蒸格，否则蒸制过程茄子积水，肉心部分吸水，蒸出来就不像海绵，像吸水的海绵，一会影响口感，二会稀释蘸料调料。
4·蒸出像海绵，麦茄比亮茄、圆茄口感更绵柔。
5·没有圆藠头，可用蒜代替，但茄子无论是，煎炒红烧清蒸拌，藠头都是更符合茄子的一味调料。藠头加大葱叶还适合作为炒煮熟的软胡豆的调料。
6·油辣子中，红油与辣椒各加一半，可保证在麻辣香浓郁的前提下，不会太辣。油辣子制作在我的菜谱中发过一篇。
7·剩余的葱花，要在茄子摆盘后，趁热撒上，才易靠余温激出葱香味。
8·淋调料，茄子要先放置一两分钟，会渗出部分汁水，滤掉汁水后再淋调料汁，可保证调料味道浓郁。
9·清蒸茄子，自带一股甘甜味，所以凉拌不适合太咸，所以不加盐，酱油咸味足够。
10·酱油适合用海天酱油，吃起来咸鲜香，还带甜，更适合自带甘甜味的清蒸茄子。