什锦凉拌菜
什锦凉拌菜是咖啡私房菜分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。“什锦凉拌菜”制作过程分9个步骤，作者提供了8张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的什锦凉拌菜。
菜式简介
食材多，营养好，我家夏天餐桌出镜最高的的菜品之一。
- 耗时/难易度
- 口味酸辣
- 工艺拌
- 耗时半小时
- 难度简单
- 主材料
- 菠菜100克
- 胡萝卜1根
- 豆腐皮1张
- 木耳50克
- 粉丝1把
- 金针菇100克
- 辅助料
- 大葱1段
- 干葱头1个
- 姜1块
- 蒜10瓣
- 小米辣2根
- 花椒1把
- 香菜1根
什锦凉拌菜的做法步骤
什锦凉拌菜做法技巧/窍门/补充说明：
1、凉拌菜要想好吃，需炸制蒜蓉油，在炸制作蒜蓉油之前用葱姜蒜，干葱和花椒爆香锅底，使油中充满香气，这步重要。
2、蒜和香醋的量要给足，凉拌菜的基本底味就出来了，其他根据喜好添加辣椒油等其他调味品。
3、食材软硬质地不同，故要分别焯水，水中加少许盐和食用油，可使绿叶菜青葱碧绿，还可除去豆腥等气味。焯过水的食材要过凉白开并挤干水份。