【苏菜】--清炖狮子头
【苏菜】--清炖狮子头是gaopingzhao分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。“【苏菜】--清炖狮子头”制作过程分15个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的【苏菜】--清炖狮子头。
菜式简介
“清炖狮子头”是久负盛名的扬州传统名菜,始于隋朝,其造型别致,形如雄狮之头。烹调方法可红烧、清蒸,但清炖因嫩而肥鲜出名,属扬州名菜“三头”之一。
清炖狮子头(周公思乡):系淮扬菜著名菜肴,选用猪肋肉、汤菜头、黄芽菜叶、绍酒、虾籽、湿淀粉、鸡蛋清等炖制而成的肉圆。含有丰富的蛋白质和脂肪,以及多种矿物质和维生素。狮子头肥嫩味美、诱人食欲,深受楚州人民喜爱,是民间宴席中必备佳肴。1949年开国大典时,被列入国宴,从此名声大噪。周恩来生前特别喜爱此菜,常常勾起思乡之情,因此又名周公思乡。
口感松软,肥而不腻,营养丰富。狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。
清炖狮子头:此菜肥而不腻,原汁原味,汤质清鲜。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炖
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 五花肉500克
- 辅助料
- 淀粉10克
- 水200克
- 调味料
- 葱20克
- 姜10克
- 料酒15克
- 盐10克
- 胡椒粉3克
- 味精3克
【苏菜】--清炖狮子头的做法步骤
【苏菜】--清炖狮子头做法技巧/窍门/补充说明:
肉茸要搅拌上劲,口味不要过咸;
狮子头凉水下锅,焖制时火要小。