盐水鸭

菜式简介
　　鸭子性凉，尤其适合夏季食用。要把鸭子做得好吃，还是有几个经典名方的，南京盐水鸭就是其中之一。
　　南京盐水鸭有其经典的方法，家庭自制只要依据其关键要素，山寨一下也别有风味呢。
　　关键之一：清卤。清卤是没有酱油色或炒糖色的，既保持食材原有颜色，而又增香增鲜。
　　关键之二：风干。尽管是在家自制，风干这个步骤对鸭子的口感有很重要的作用的。
　　关键之三：腌制。用盐、葱、姜和花椒来腌制。