法式蛋白杏仁夹心饼干

菜式简介
　　通常来说，饼干中油糖的比例，对饼干最终口感影响很大。比如说油多于糖，成品口感松。油糖量相当，口感就脆。油量少于糖量，口感就硬。
　　这种蛋白饼干，做法类似于手指饼，是用打发的蛋白的支撑力代替打发的黄油。因此，可以说是无油饼干。而且打发的蛋白在烘烤过程中，水分散失，饼干质地疏松，不用添加小苏打等蓬松剂，就能达到同样的效果。
　　面糊：细砂糖50克，蛋白100克，糖粉50克，杏仁粉85克，低筋粉15克
　　夹心：榛子巧克力酱
　　表面装饰：黑巧克力适量，杏仁碎适量。
　　长帝空气烤箱CRWF42NE试用食谱。