无锡肉骨头
无锡肉骨头是Lucky小佳美食分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。“无锡肉骨头”制作过程分15个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的无锡肉骨头。
菜式简介
无锡肉骨头，江苏无锡地区传统名菜，属于苏菜系。
- 耗时/难易度
- 口味原味
- 工艺炒
- 耗时三刻钟
- 难度普通
- 主材料
- 排骨适量
- 辅助料
- 姜少许
- 葱少许
- 八角少许
- 桂皮少许
- 料酒少许
- 生抽少许
- 醋少许
- 盐少许
- 白糖少许
- 鸡精少许
- 红曲米粉少许
- 食用油适量
无锡肉骨头的做法步骤
无锡肉骨头做法技巧/窍门/补充说明：
1，炸排骨差不多2分钟，不能炸太久，不然口感会老。炸约2分钟后再焖煮20分钟，这样排骨口感很嫩。
2，在炸排骨前也可以直接入油锅，不用炒香姜片，八角和桂皮，可以在第二次下油锅中放入姜，八角和桂皮炒香。我因为很喜欢八角和桂皮的香味，所以放在第一次下油锅时就炒香，这个可以根据不同的喜好而因人而异。
3，这里介绍一下：红曲米，民间称之为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。其性味：甘，温，具有健脾消食、活血化淤的功效。红曲最早发明于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。
4，我研究《本草纲目》很久，据现在翻译版本的《本草纲目》记载说“食物进入胃，受到来自中焦的湿热熏蒸，使精气受益，自然就变成红色，并散布于脏腑经络，这就是人体的气血。制作红曲的人用白米饭受到湿热的闷蒸而变成红色，就是本色，长久不会变，所以红曲有治胃养血气的功效，并同精气相辅相成。”