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西芹虾球

菜谱编号：305-942

西芹虾球是【薰衣草_eZyqNi】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“西芹虾球”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这道西芹虾球色彩艳丽;造型美观;清淡爽口,虾的鲜味伴着西芹特有的芳香,特别适合家宴或节假日来做。

西芹虾球主厨：薰衣草_eZyqNi

第六步：西芹洗净

第十三步：倒在西芹上，锅中余汁也一并淋上即成

第五步：水淀粉中加入鸡粉搅拌均匀备用

第三步：拭干水分的虾仁放入碗中, 加入一点点盐,少许胡椒粉, 一点点小苏打(用食指和大拇指捏起来那么一小点)千万不能多, 一点点干淀粉拌匀

第十一步：锅烧热入油烧热下入葱姜煸香，去葱姜不用留油备用

第八步：切好的片如图

第七步：刀放平抹刀切成薄片

第一步：虾洗净去头和皮，用刀划开脊背至尾端，刀口深一些但不要切透

第九步：锅坐水烧开加入适量盐和几滴油，西芹入开水中迅速焯一下捞出投凉控干水分备用

第十二步：锅中下入虾球, 煎到稍微变成粉色虾仁卷曲成球立即勾入水淀粉, 点一点明油关火

第四步：半小勺的蛋清入冰箱冷藏2小时

第二步：撒少许盐搅拌这样可以使虾仁白亮，用清水冲净，再用厨用纸吸干水分备用

第十步：如图码入盘底

西芹虾球做法技巧/窍门/补充说明：

腌制虾球很关键,调味不要太多,否则掩盖了虾的鲜美
蛋清也不能多,否则炒出的虾球不透亮
加了小苏打放冰箱冷藏使虾肉更紧实,更脆。
水淀粉的调制不要太浓,稍稀一些,最后才能明油亮芡。
汁也不要太多。恰到好处即可
其实越看似简单的菜越复杂,但只要紧跟步骤,一定会做好这道菜

相关食材：虾西芹

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