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酱香烤鱼

菜谱编号：305-184

酱香烤鱼是【枫雪醉听泉】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱香烤鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

烤鱼，当然还是香辣口味最经典，可是如果想让家中的长辈和小朋友也一起同享美味，酱香口味就必不可少了。自己调的酱汁，香味浓郁而温和，我家大朋友和小朋友吃得根本停不下来?

酱香烤鱼主厨：枫雪醉听泉

第二十步：将烤好的鱼平移入深烤盘，小心操作。浇入刚炒好的酱汁，送入烤箱中层，上下火200°再烤10分钟

第十一步：锅底留油，倒入一半的葱、蒜爆香

第六步：2匙淀粉用水化开。重点是调1碗酱香汁～我的配方是3勺生抽，3勺蚝油、2勺番茄酱、2勺料酒、1勺白酒、2勺照烧酱、1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺蒜蓉辣酱、1勺香菇酱、1匙盐，加适量清水调匀

第三步：撒1匙姜粉、3勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油和1匙盐，正反面涂抹均匀，加入姜片和蒜片，提前腌制1小时以上

第十八步：倒入配好的1碗酱香汁，再加入1碗清水，煮开

第五步：备齐调味料

第十五步：将炒好的菜也均匀铺在烤盘里，备用

第九步：炒锅凉油倒入花生米

第二步：鱼背改刀，将鱼剖开两半只留背部相连

第十步：油温升高后中火炸1~2分钟，稍微变色即沥出(当心炸焦)，备用

第十三步：再倒入豆腐皮、海带和洋葱丝，加入1勺料酒、1勺生抽和适量盐，翻炒2分钟

第十九步：边倒入水淀粉边快速搅拌，防止结块，中火煮至浓稠。按需加盐和鸡粉调味

第十七步：倒入葱、姜、蒜和干辣椒大火爆香

第四步：准备好配菜。干香菇和干木耳需提前泡发

第十四步：所有食材炒至断生且基本入味即可

第七步：提前预热烤箱。烤盘铺锡纸刷油，放上腌好的鱼，鱼身上多淋点油，送进烤箱中层，上下火200°烤25分钟。中途约10分钟后往鱼身上再淋一次油

第二十二步：成品图

第十二步：先倒入不易熟食材，如香菇、芹菜和木耳，加1匙花椒粉，大火翻炒至七成熟

第一步：鲜鱼1条(各种鱼都可以，这里用的是盲槽)冲洗干净，用厨房纸巾蘸干表面水份

第八步：取一大的深烤盘，先将易熟食材直接铺在烤盘底部，例如豆芽、金针菇和油炸土豆块，备用

第十六步：热锅下油，倒入八角、香叶、桂皮和花椒粒中火炒出五香油，注意不要炒太焦。沥出所有调料弃用，锅底留油

第二十一步：从烤箱取出，鱼周围撒上花生米和香菜，淋少许香油。完成~

酱香烤鱼做法技巧/窍门/补充说明：

1·喜欢偏甜的口感，调酱香汁时可以再加1匙糖。我用的番茄酱本身很甜，所以不需要。
2·配菜的数量和种类均可按喜好调整。

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