【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝
菜式简介
一外省男,进四川的饭店,点了个鱼香肉丝,吃了一口大叫:“老板老板!!”
老板说:“啥子事?”
“你这鱼香肉丝咋没有鱼呢?”
“鱼香肉丝本来就没得鱼嘛!”
“没得鱼干嘛叫鱼香肉丝呢?”
“铲铲哟~~照你娃这么说,如果你要是点个‘虎皮青椒’,老子还得先给你弄张老虎皮!点个“老婆饼”,老子还给你发老婆?你要点个“夫妻肺片”,老子是不是还得去给你杀两口子?”
……
哈哈,这是关于川菜的笑话。川菜的很多菜命名,都是有典故或讲究的,什么熊掌豆腐、麻婆豆腐、灯影牛肉、棒棒鸡、鸡刨豆腐、口水鸡、水八碗、富顺豆花等等,很多很多,你要是不了解这些菜名的由来,那么很可能你会和上面的人一样,闹出笑话来。将来有机会呢,我可以一点一点和大家分享一下。
鱼香肉丝是川菜中的经典菜肴。鱼香肉丝里面并没有鱼,而是川厨利用泡椒的味道,加以糖醋复合汁调和而成。泡椒通常选用红色的,加上红油豆瓣和酱油增香调色,成菜色泽红亮,咸、甜、酸、辣、鲜、香,鱼香浓郁,鱼香肉丝由此而得名。鱼香肉丝的经典配菜是莴笋、嫩笋、木耳及少许胡萝卜丝。N年前,当杏鲍菇刚在市场出现的时候,我就将这道菜配菜换成了杏鲍菇,发现味道是大大的好,我女儿对这道菜喜爱不已。尽管好吃,也吃了那么多年,我却一直没有把菜谱写好,也总是忘记要写它,现在在网上搜搜看,用杏鲍菇做鱼香肉丝的大有人在,看来对吃的方面,和我一样喜欢研究钻研的人真的太多。这真是好事,说明老百姓的生活真是越来越好了,有更多的时间和精力来研究怎样吃好的事情,这是我们小时候想象不到的。
- 耗时/难易度
- 口味酸甜
- 工艺炒
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 猪里脊肉四两
- 杏鲍菇一个(大的)
- 黑木耳适量
- 葱两根
- 泡椒适量
- 泡生姜一小块(或不要)
- 辅助料
- 红花椒少许
- 红油豆瓣一调羹
- 酱油一调羹
- 香醋2-3调羹(陈醋)
- 白糖2调羹
- 花生油50克
- 味精少许
- 淀粉5克(加小半碗水)
- 盐适量