菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E，而且茄子可以有多种烹饪方法。而鸡肉是很多家庭中不可缺少的一种主要肉食，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，同样适合多种烹饪，它的蛋白质含量高富含维生素，据说经常食用鸡肉有利于增强体质。将这两者搭配一起做的这道茄子鸡丁既营养又美味，口感微辣非常爽口下饭·······
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡腿：2只 | 茄子：1个 |
| 姜：适量 | 蒜头：适量 |
| 干辣椒：几个 | 葱：适量 |
| 香辣酱：1勺 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 生抽：适量 |
| 鸡粉：适量 | 胡椒粉：适量 |
| 生粉：适量 | -- |
第三步：姜、蒜切碎、葱切段、干辣椒切段
第十一步：成品图
第八步：另起油锅同样留點底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒出香味
第九步：然后下茄子和鸡丁大火炒一下
第二步：将鸡腿肉切成小丁，放入碗中加點生粉、生抽、胡椒粉、一勺花生油抓勺腌制15分钟
第一步：鸡腿两只简单处理，使肉、骨、皮分离
第五步：锅内热油后下茄子大火油炸
第七步：锅内留一點底油，下腌制好的鸡肉大火滑炒到七八成熟，盛出备用
第六步：炸到如图所示皮收缩呈黄色時，盛出备用
第四步：茄子洗净擦干表皮水份后切小块
第十二步：成品图
第十步：调入一勺香辣酱、适量生抽、盐、鸡粉、葱段大火翻炒一下
1、鸡腿肉切成小丁后要加点配料和一勺花生油腌制15分钟，这样炒出来肉质才滑嫩，首次下锅滑炒时速度要快，炒至七八成熟即可
2、茄子切块后下锅最好用大火油炸，有条件的话炸好捞出时可以控一下油，去除多余的油份
3、最后加一勺香辣酱可以起到增香增辣的作用，只是微辣让这道菜的口感更好
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