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泡菜红烧鳊鱼

美食达人@MSHS杨
泡菜红烧鳊鱼的做法

菜式简介
  红烧鱼做过很多次了,还没做过酸辣版的,这次用了泡菜,一样的做法,口味大不一样哦

耗时/难易度
口味酸辣
工艺
耗时半小时
难度普通
主材料
鳊鱼一条
泡辣椒适量
泡豆角适量
辅助料
料酒一勺
白醋一勺
生抽一勺
老抽半勺
黄豆酱一小勺
生姜适量
蒜头适量

泡菜红烧鳊鱼的做法步骤

  • 第一步:鳊鱼宰杀清洗干净,鱼身两面斜划几刀,撒上一层薄盐抹均匀,入冰箱腌制半天(不仅入味,更使煎鱼时不易粘锅,鱼不易碎)
  • 第二步:准备好配料,泡菜切碎,蒜切米,姜切片
  • 第三步:将一勺料酒、一勺白醋、一勺生抽、半勺老抽、少许胡椒粉倒入碗内调成料汁
  • 第四步:锅烧干烧热,下比平时炒菜三倍的油烧至七成热
  • 第五步:放姜片爆一下
  • 第六步:放入腌好的鱼煎制,注意煎时不要用锅铲翻动,轻轻晃动锅,使鱼不粘锅底,并时不时转动锅,保证鱼的每个部位都煎到(这次煎鱼很成功哈,鱼皮非常完整,一点没破)
  • 第七步:待一面煎至焦黄时翻面煎另一面,期间可轻轻翻面,直到两而金黄(程度看个人喜好,本人喜欢煎得焦透一点)
  • 第八步:鱼煎好后将鱼推至锅边,关火倒出多余的油,锅内只留少许底油
  • 第九步:重新开火烧至油热,下入蒜沫、泡菜翻炒
  • 第十步:加一小勺黄豆酱炒匀
  • 第十一步:将鱼推入锅的中间,沿锅边四周烹入调好的料汁,轻轻晃动锅并将鱼翻一面,使料汁将鱼裏匀
  • 第十二步:加入一碗水烧制,期间将鱼翻两次面,待汤汁烧至较浓稠时调入少许鸡精轻轻翻匀
  • 第十三步:将鱼出锅装盘,泡菜和汤汁均匀浇在鱼身上,撒上葱花即可
  • 泡菜红烧鳊鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    烧制过程中不要加盐了哦,注意煎鱼时不要太早翻面,容易破皮,鱼最好腌久一点,不易粘锅。

    菜谱标签:热菜家常菜海鲜
    相关食材:鳊鱼泡菜

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