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广式蛋黄月饼

美食达人@@那时花开@
广式蛋黄月饼的做法

菜式简介
  做了几年的月饼却没出一个月饼的菜谱,得空先做了10个63克的先练练手~这个月饼方子很好隔天就能回油!包月饼也是熟能生巧的事,包的越多越熟练!现在离中秋节还有一段时间,喜欢的亲可以先试试方子练练手!

耗时/难易度
口味咸甜
工艺
耗时数小时
难度普通
主材料
中筋面粉100克
太古转化糖浆70克
花生油17克
陈村枧水2克
红豆沙300克
咸蛋黄10个
辅助料
蛋黄液适量

广式蛋黄月饼的做法步骤

  • 第一步:碗里倒入转换糖浆花生油枧水。
  • 第二步:用蛋抽搅拌均匀,一定要拌匀。
  • 第三步:筛入中筋面粉。
  • 第四步:用手揉或用刮刀拌成团,放入保鲜袋室温松弛2-3小时。
  • 第五步:松弛面团的期间来分馅包馅。蛋黄和豆沙一起43克左右(我是买的新鲜咸鸭蛋回家自己磕的,包裹蛋黄的那层薄膜一定要用水冲洗掉)
  • 第六步:豆沙包蛋黄中间不要有空隙,一个个团实搓圆。
  • 第七步:分饼皮,一个19克左右。
  • 第八步:把醒好的面团平均分成10份。
  • 第九步:取一个面团压扁成圆形,放上豆沙蛋黄馅。
  • 第十步:利用虎口往上推均匀的包裹好,皮与馅之间团实不要有空隙。
  • 第十一步:轻轻薄薄的滚上一层玉米淀粉。
  • 第十二步:在手上揉揉去掉多余的淀粉,放入月饼模具里。
  • 第十三步:力度均匀的往下压,按压出一个个月饼坯,入烤箱前喷一点水。
  • 第十四步:烤箱提前预热,180℃中层烤5分钟左右,月饼定型后拿出。
  • 第十五步:蛋黄加一点点清水搅匀。刷蛋黄水用软毛刷不要用硅胶刷。
  • 第十六步:软毛刷在碗边沘去多余的蛋黄水,在月饼上薄薄的刷一下(一定是薄薄的,蛋黄水太多图案会糊不清晰)
  • 第十七步:重新放入烤箱180℃中层15分钟左右(时间温度仅供参考)我烤箱的实际温度是上150℃下180℃
  • 第十八步:刚烤好的月饼很软不要移动,等凉了会变硬,彻底冷却后密封保存等回油。
  • 第十九步:月饼回油后颜色会更漂亮。
  • 第二十步:蛋黄沙沙的很好吃??
  • 第二十一步:现在离中秋节还有一段时间,喜欢的可以先试试方子练练手!
  • 广式蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    蛋黄水薄薄的轻轻的刷一层即可,一定不要贪多。
    关于蛋黄,我是买的新鲜咸鸭蛋回家自己磕的,包裹蛋黄的那层薄膜一定要用水冲洗掉,也可以用烤箱150℃无需预热烤7~8分钟(每个烤箱温度不同自己掌握了,蛋黄不要烤出油了)

    相关食材:蛋黄

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