腊肠炒扁豆
腊肠炒扁豆是食趣菜菜屋的屋分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。“腊肠炒扁豆”制作过程分6个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的腊肠炒扁豆。
菜式简介
作为一名重庆人,菜菜屋比较自豪的除了火锅就是逢年必吃的腊货了。每到11月左右,妈妈就会开始准备杀年猪,做腊肠了。小时候只要杀年猪,吃刨猪汤就知道离过年不久了。小时候幸福很简单,一件新衣服,一双新鞋子就是一种幸福;随着时间的流逝,长大了简单却变成一件幸福的事情。【欢迎交流美食请搜索微信公众号:”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】
记忆中乡下的团年饭就是一桌鸡鸭鱼肉和腊货的大集合,鸡鸭鱼必不可少,腊肠、腊猪肉更是不在话下。一大盘的腊肠一层层摆在饭桌上,肥瘦相间,油而不腻。小朋友们不爱吃切成片的腊肠,每人手里拿一段啃着吃更带劲。
菜菜屋喜欢腊肠的味道,正宗的腊肠一定是用猪小肠包裹,经过柏树枝丫烟熏而成,色泽金黄诱人。刚刚灌好的腊肠不能立即熏制,必须放在通风的地方阴干2-3天,待腊肠变暗红色、硬挺,肠衣变皱,然后用柏树、柚子皮烟熏1天左右。
记忆中的腊肠是过年时特有的味道,那种经过烟熏和时间的沉淀,带着特有的香味,是一种质朴的味道。现在打工业化已经让腊肠贴上了一年四季皆有的标签,可是怎么也找不回来那种舌尖的记忆。
菜菜屋可能是一个喜欢怀旧的人吧。所以今天特意从冰箱里翻出妈妈亲手做的腊肠,配上清爽可口的荷兰豆,既有时间的味道,又有清爽的口感。有时候怀旧也不失为一件坏事吧。
- 耗时/难易度
- 口味咸香
- 工艺炒
- 耗时十分钟
- 难度简单
- 主材料
- 腊肠200克
- 扁豆150克
- 辅助料
- 老姜适量
- 大蒜适量
- 葱适量
- 红辣椒50克
- 盐适量
腊肠炒扁豆的做法步骤
腊肠炒扁豆做法技巧/窍门/补充说明:
1·腊肠经过烟熏表面难免有一些油脂,一定要清洗干净
2·红椒本来就可以生食,不需要炒太长时间,以免维生素C流失
3·腊肠切成片之后可以不用煮熟直接炒,不影响口感
答配菜谱:腊肠与扁豆的做法