炒苦菜苔

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

介绍一下苦菜薹吧！其实有的人称这个是野白菜，其实不是的，我们老家有专门播这个的，是专门用来腌制咸菜的。如果吃新鲜的会苦，一般都将外面的皮拔掉，用开水烫过才吃，。我没吃过新鲜的，所以不知道。在这边菜市场一般都用白菜薹腌制咸菜，他们不知道其实苦菜薹更适合腌制了，很香，很下饭。今年我们家便腌了一点，后面邻居看我们家腌他们也腌了。具体做法，将新鲜的苦菜薹采集回家，不要开花的，开花的就老了，然后放入粗盐，用手揉，一直揉到菜薹出水，揉到颜色变得深绿色，一定要出水，要不然不好吃的，放进坛子里，连腌出的水一起倒进坛子里面，过上一星期左右，可以拿出来吃，放入蒜末爆炒就OK了。不吃也可以，放上几个月之后，苦菜薹变成黑灰色的时候，可以拿出来烧肉吃，烧鸡吃，很香的，最主要是特下饭。一定要变成黑灰色才适合烧肉的，不然之前太嫩的时候烧肉就不好吃了，一烧就软了就不好吃。烧肉的话，五花肉里面放少许盐，少许糖，少许老抽，烧到快熟的时候，苦菜薹切末，放进肉了一块烧，稍微烧一会便OK了。苦菜薹很吃油的，可以吸收肉里面的油脂。一般苦菜薹都是在春天采集，天热了就老了。还有啊，春天腌制的，可以留到冬天吃。

炒苦菜苔主厨：纳兰·锦儿