【鲁菜】——芫爆里脊丝
【鲁菜】——芫爆里脊丝是俊良老妈分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。“【鲁菜】——芫爆里脊丝”制作过程分11个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的【鲁菜】——芫爆里脊丝。
菜式简介
济南人把香菜叫做芫荽，以芫荽梗为主要配料来爆制菜肴，济南叫做芫爆，这也是济南传统的烹制方法。原料经芫爆后，清淡鲜嫩，鲜咸不腻，具有芫荽特有的清香。
菜品特色：里脊白嫩，香菜绿而嫩脆，咸鲜清淡，宜于酒菜。
我用的是普通的猪后腿肉，所以成品肉丝长短不是很均匀，影响美观！
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺爆
- 耗时三刻钟
- 难度普通
- 主材料
- 猪里脊适量
- 辅助料
- 淀粉适量
- 蛋清适量
- 香菜梗适量
- 调味料
- 绍酒适量
- 白醋适量
- 色拉油适量
- 胡椒粉适量
- 盐适量
【鲁菜】——芫爆里脊丝的做法步骤
【鲁菜】——芫爆里脊丝做法技巧/窍门/补充说明：
1、最好选用猪里脊，切丝要长短粗细一致，顺着纹路切，成品美观。
2、肉丝挂糊要均匀。
3、油温不要过高，高了肉丝容易打卷，油温3-4成，放入，慢慢用筷子搅动，至颜色发白，油温升至6-7成即可捞出控油。
4、加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不可过分煸炒。
5、出锅后滴几滴醋，会有增香效果！
相关食材：里脊