剁椒鱼头
剁椒鱼头是零下一度0511分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。“剁椒鱼头”制作过程分11个步骤，作者提供了10张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的剁椒鱼头。
菜式简介
剁椒鱼头属于湘系名菜，通常以大头鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，成品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣爽口。对于这道菜不同地区的做法可能稍有不同，加入的配料也稍有些不同，比如我是广东人做这道菜时还加入适量的红椒，因为吃不了太辣的，也可全部加剁椒或是再剁椒的基础上再加些油炸辣子，可起到增辣增香的作用。看似简单想蒸出一份漂亮的剁椒鱼头还是有讲究的，要保证好看的外形又不失美味才算成功，蒸的过程要掌握好时间和火候的大小
- 耗时/难易度
- 口味中辣
- 工艺蒸
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 大头鱼鱼头1个
- 姜适量
- 葱适量
- 蒜头适量
- 红椒1个
- 剁椒2勺
- 辅助料
- 盐适量
- 鸡粉适量
- 蒸鱼豉油适量
- 花生油适量
- 蚝油适量
- 料酒适量
- 胡椒粉适量
剁椒鱼头的做法步骤
剁椒鱼头做法技巧/窍门/补充说明：
1、鱼头对半剖开后冲洗干净，擦干水份后加点配料先腌制15分钟去除腥味，没有生姜汁用姜丝代替也可以
2、可单纯用剁椒，如果对照上面调制的配料，蒸熟的味道完胜单纯用剁椒，这个随个人喜欢
3、关于蒸鱼头所用时间没有具体标准，一般在8至10分钟之间。要看鱼头的大小，火候的大小，普通炒锅加盖，还是密封性很好的专用蒸锅，有的煤气炉火很大，蒸的时候只能用中火，不然鱼头很容易裂开，这些小技巧只能自己掌握好
答配菜谱：鱼头与剁椒的做法